Pinot Nero - EUDA

Classification

Pinot Nero

Production area

il terreno deriva dalla disgregazione delle marne e arenarie stratificate presenti nel sottosuolo della zona DOC Collio ed è tendenzialmente argilloso nelle zone più alte con componenti più fini nelle zone pedecollinari.

Yield per hectare

Vigneto di circa un ettaro nel comune di Dolegna del Collio, nell’area più a Nord della DOC Collio.

Secondary fermentation

L’ uva arriva in cantina, viene diraspata, pigiata e raffreddata. Fermentazione: Ad una macerazione prefermentativa a freddo sulle bucce segue la fermentazione alcolica in acciaio. Prima della fine della fermentazione alcolica, il Pinot Nero viene travasato in barriques di rovere francese dove finisce la fermentazione. Affinamento: segue un periodo di affinamento di almeno 10-12 mesi in barriques di rovere francese con frequenti bâtonnage. Dopo l’imbottigliamento segue un ulteriore affinamento in bottiglia

Pairing

Si abbina a formaggi semistagionati, affetati come prosciutto crudo e speck, tagliatelle al ragù di selvaggina o tartufi, costolette d’agnello o pesce alla griglia.

Alcohol Content

13.5% vol