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Valdobbiadene Prosecco DOCG Rive di San Pietro di Barbozza Extra Brut
Valdobbiadene Prosecco DOCG Rive di San Pietro di Barbozza Extra Brut
Classificazione
Vino spumante a denominazione di origine protetta, Extra Brut.
Vitigno
Glera
Zona di Produzione
Vigneti compresi nella frazione di San Pietro di Barbozza su pendii di origine morenica con terreni calcarei misti a marna ed in alcuni casi anche calcareo-argillosi.
Sistema di Allevamento
Sistema ‘Valdobbiadene’
Resa per Ettaro
Massimo 135 quintali
Vinificazione
Dopo una accurata selezione, le uve di alcuni vigneti delle colline più alte e soleggiate sono state introdotte intere nella pressa pneumatica. Il mosto che si è ottenuto dalla loro spremitura soffice, dopo un primo travaso è stato collocato nei serbatoi a temperatura controllata dove è rimasto fino al suo utilizzo per la produzione dello spumante.
Produzione
Il mosto, aggiunto di lieviti selezionati da Villa Sandi, viene posto in recipienti termocondizionati dove avviene la fermentazione ad una temperatura controllata di 15-16°C. In tal modo vengono esaltati tutti i profumi della vendemmia. Raggiunto il grado alcolico e il tenore zuccherino desiderati, tramite la refrigerazione viene bloccata la fermentazione e, dopo un breve periodo di sosta, lo spumante è pronto per l’imbottigliamento.
Abbinamenti
È un ottimo aperitivo; accompagna molluschi crudi, insalate di crostacei, finger foods.
Temperatura di servizio
6-8°C
Periodo di vendemmia
Seconda decade di settembre, vendemmiato a mano con selezione dei grappoli.
Alcool
11,5 % vol
Zuccheri
3 g/l
Acidità
5.7 g/l
